Местные предприятия общественного питания переживают не лучшие времена: налоги повышаются, сырьё дорожает, поток посетителей сокращается. Тем не менее в Астрахани открываются новые заведения.
За первую четверть века формат астраханского общепита резко поменялся: практически не осталось следа от советского наследия, не считая столовых и редких пивнушек, действующих в формате минувшего столетия.
На месте кафетериев появились кофейни, пирожковые, кулинарии и буфеты заменили сетевые фастфуды. Уличная еда представлена в основном шаурмой. В почёте у астраханцев шашлычные, пиццерии и точки с азиатской едой. Для зажиточной публики и приезжих есть несколько помпезных ресторанов.
Формат кофеен актуален в светлое время суток, а по вечерам двери открывают бары и прочие питейные заведения. Особую популярность, преимущественно у пьющей молодёжи, набирают рюмочные. Почему?
В таких местах предлагают алкогольные напитки собственного производства, что выгоднее и клиентам, и заведению. Цены на импортный алкоголь и качественный отечественный подскочили, потому в ход пошли настойки, наливки, самогоны, себестоимость которых несравнима с заводской продукцией.
Называя заведение рюмочной, её владелец настраивает клиента на особый лад. Средняя стоимость 40-граммового штофа – 200-230 рублей, что сравнимо с порцией кофе.
Чаще всего рюмочные декорируют под ретро-эстетику или минималистический лофт, с тёплым светом и уютным антуражем, чтобы человек не ограничился одним штофом.
Рюмочная не предполагает большую ресторанную кухню с обширным меню и большой численностью персонала. Здесь еда не главное, а лишь дополнение к главному «блюду» и комфортному антуражу.
Основная «фишка» рюмочных – склонность к ностальгии. Нишевое направление заведений такого рода заведений всего лишь иллюзия – этот формат давно стал мейнстримом. В таких местах формируется своя клиентура, охотно принимающая дополнительные развлечения – концерты, лекции, викторины, часто идущие бонусом. В результате невзирая на то, что цифры в меню не кажутся астрономическими, итоговый чек часто выходит впечатляющим.
В эпоху СССР рюмочные выглядели иначе: в основном это были «стекляшки» в жилых кварталах или подвальчики в исторических зданиях, где граждане мужского пола опрокидывали рюмку-другую, дымя папиросами прямо в помещении. Последний оплот рюмочной советского образца под названием «Надежда» на улице Кирова закрылась в прошлом десятилетии.
Времена меняются, цены растут, но радует, что сейчас нет той мощной алкоголизации населения, бытовавшей в прошлом столетии.
Алкоголь вредит вашему здоровью, земляки!
Ранее AST-NEWS.ru рассказывал, что и где пили астраханцы времён СССР.
Фото: ast-news.ru
