Настоящий летний зной пока не настал, но в дневные часы уже достаточно жарко. Долгожданное тепло вносит коррективы в торговлю: скоропортящиеся продукты приходят в негодность быстрее, поэтому продавцы прибегают к различным способом «оживления» неликвидного товара.
Особенную опасность для потребителей представляют продукты животного происхождения, которые в Астрахани часто продаются на улице. Не является исключением и рыба. В нашем городе не так много мест, где рыбой торгуют на витринах со льдом. На рынках рыбные туши лежат на обычном прилавке, на открытом жарком воздухе – идеальной среде для стремительного размножения бактерий.
Астраханцы стесняются спрашивать у торговцев ветеринарный сертификат и прочие документы, подтверждающие происхождение и качество товара. И далеко не все продавцы соблюдают техрегламент «О безопасности рыбы и рыбной продукции». Самое большее, что делает наш потребитель – проверяет жабры рыбы, не серые ли они, и ещё может понюхать товар. Кто-то смотрит рыбе в глаза – не слишком ли они мутные. Продвинутые покупатели жмут на брюхо непотрошеной рыбины, проверяя, не вздутое ли оно после проведённого на жаре времени.
Часто под видом свежей рыбы на рынке продают неоднократно размороженный товар. Филе такой рыбы приобретает рыхлость, расслаиваясь на волокна.
Завершившаяся не так давно весенняя путина особо не повлияла на стоимость даров астраханских водоёмов. Теперь, в период нерестового запрета ценники на свежую рыбу вновь поползли вверх.
Иногда в крупных рыбных точках продаж можно встретить цены на уровне 50 рублей за кило на карасей, линей, краснопёрки, но эти случаи единичны и чаще всего связаны с истечением срока годности рыбы.
На Больших Исадах кило судака среднего размера стоит 330 рублей, мелкий – 200, сазан – 200-220, сомы без головы – 300-330, каспийская сельдь – 250-280.
На Татар-базаре за кило судака просят 400-450 рублей, филе диетической рыбы обойдётся в 700. За килограмм сазана просят 250-350 рублей, сома – 450-550. Рыбьи головы и хребет, которые в сильную жару торговцы выбрасывают или раздают, чтобы не перегружать холодильники, продают за 20-50 рублей.
Пословица гласит: «Рыба гниёт с головы», поэтому будьте осторожны, приобретая самую бюджетную часть рыбы. Перед варкой ухи из рыбьих голов необходимо удалить жабры, которые при покупке должны иметь естественный бордовый цвет. Если жабры коричневые или серые, то не приобретайте их даже для кошек.
В жару на рынки можно отправляться только по утрам. Старожилы ностальгируют по рыбным садкам, стоявшим на воде вдоль городских набережных, где живая рыба ожидала покупателя не на солнцепёке, а в прорезе и проточной волжской водой. Молодое поколение астраханцев почти полностью перешло на потребление привозной рыбной продукции из супермаркетов – мало кому хочется возиться с сазаньими головами, извлекая «горькую косточку» или чистить мелкую судачью чешую. Так традиционная астраханская кухня уходит из повседневности наших земляков, становясь региональной нишей для туристов.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал, какие продукты астраханцы покупают через интернет.
Фото: ast-news.ru
