Само слово "крыжовник" в переводе с английского языка означает "гусиная ягода". В саксонские времена первая часть слова была созвучна слову "грубый", которое объясняло, что ягоды эти растут на колючем, грубом кусте. Ягоды крыжовника имеют различный цвет и размеры, бывают величиной со сливу. Но самое главное то, что из этой ягоды получается необыкновенно вкусное варенье, которое особо любила и почитала сама Екатерина Великая.
Однажды повариха Екатерины Великой придумала новый рецепт варенья из крыжовника. Приготовление лакомства у нее заняло несколько дней, но результат превзошел все ожидания. Отведав получившееся лакомство, императрица пришла в восторг и тут же подарила поварихе перстень с изумрудом. С тех пор варенье из крыжовника называют "изумрудным" (оно и по цвету очень напоминает этот драгоценный камень) или "царским" вареньем.
Из крыжовника можно приготовить компот, кисель, варенье, желе, джем, сок. На основе сока крыжовника можно готовить соусы. Эту ягоду Мичурин даже назвал "северным виноградом", так как из всех ягод крыжовник лучше всего подходит для изготовления домашнего вина. Но вернёмся к царскому варенью и приготовим его современный аналог, не уступающий тому, что любила наша императрица.
ЦАРСКОЕ ВАРЕНЬЕ
5 стаканов крыжовника, 1 стакан вишневых листьев, 3 стакана воды, 7 стаканов сахара.
Ягоды крыжовника тщательно вымыть, удалить плодоножки. Аккуратно сделать острым ножом надрез на боковой части ягоды, шпилькой удалить семена с небольшим количеством мякоти. Для этой процедуры можно воспользоваться маленькой ложечкой.
Приготовить отвар из вишневых листьев. Для этого листья вишни залить водой, довести до кипения, остудить.
Холодным отваром вишневых листьев залить 5 стаканов подготовленных ягод крыжовника, поставить на ночь в холодильник.
Настоявшийся отвар слить, приготовить на нем сахарный сироп: 7 стаканов сахара на 2-2,5 стакана отвара. Сироп варить в течение 5 минут, после чего выложить в него ягоды, довести до кипения, варить 15 минут. Не забывайте снимать пенку.
Ровно через 15 минут варки варенье очень быстро охладить в подготовленной емкости с холодной водой, иначе оно изменит цвет.
При соблюдении в процессе варки всех рекомендаций варенье получится изумрудно-зеленым или желтовато-зеленым.
Хранить варенье надо в холодильнике.
КРЫЖОВЕННЫЙ КИСЕЛЬ
1 кг крыжовника, 150-300 г сахара, 1 ст. л. крахмала, ваниль по вкусу.
Очистите свежий крыжовник от веточек и чашелистиков, высыпьте ягоды в кастрюлю, влейте воду, чтобы та едва покрывала ягоды. Добавьте сахар и ваниль. Варите на медленном огне, помешивая. Когда ягоды размякнут и дадут сок, добавьте крахмал, разведённый в трети стакана холодной воды. Прокипятите кисель ещё некоторое время, остудите и подавайте холодным.
СОУС ИЗ КРЫЖОВНИКА
"АДЖИКА ПОНАРОШКУ"
Такой соус очень хорошо подойдет к шашлыку, к любому запеченному мясу (холодному или горячему).
3 стакана зелёного крыжовника, 1 сладкий болгарский перец, половинка перца чили, 2-3 зубчика чеснока, соль, растительное масло, зелень петрушки, базилик, мята.
Крыжовник помыть, перебрать, удалить оставшиеся плодоножки. У перца удалить семена, разрезать на 8 частей. В блендер выложить крыжовник, перец, чеснок, немного посолить и добавить растительное масло. Все взбить. Можно перемолоть это на мясорубке. Зелень измельчить и выложить в соус.
МЯСО С КРЫЖОВНИКОМ И ОРЕХАМИ
800 г мяса, 100 г ореха, 1 ст. ложка молотого красного перца, 1 луковица, цедра лимона, 100 г крыжовника, жир.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить перец, рубленые орехи, лук, соль, цедру, крыжовник и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей положить сметану. Можно добавить томат-пюре, ломтики огурцов. Подавать с отварным картофелем.
Наталья Рузмикина,
"Комсомолец каспия" №54, 09.07.10.