Во времена советского дефицита на готовые мясные изделия, астраханцы, не имевшие возможности доставать качественную колбасу, часто готовили в домашних условиях традиционное блюдо отечественной кухни – буженину. Достать мясо в магазине тоже было не просто, но, готовясь к праздничным застольям, они ходили по утрам на знаменитые местные рынки Большие Исады и Татар-базар, чтобы успеть купить подходящий кусок свиного окорока. У них получалось простое, но вкусное и сытное блюдо, которое можно было есть неделю после приготовления в холодном виде.
Сейчас за кило буженины в торговых сетях просят около 800 рублей. При этом исходный продукт стоит в разы дешевле. В астраханских супермаркетах, торгующих свежим мясом, регулярно проходят распродажи, где хорошие куски окорока без кости можно купить по 250 рублей за кило. Поэтому не стоит переплачивать за то, что можно приготовить самому. Во-первых, сэкономите деньги, во-вторых, приготовленная своими руками буженина может получиться гораздо вкуснее готовой.
Рецептов приготовление блюда масса, главное – соблюдение непременных условий. Буженина готовится целым куском, чаще всего без кости. Перед тем, как начать термообработку, мясо необходимо замариновать, лучше всего на ночь. Перед тем, как положить кусок в маринад, его натирают солью и перцем, а также щедро шпигуют дольками чеснока, делая в мясе глубокие проколы ножом. Мариновать мясо можно разными способами, но лучше всего в горчице с добавлением лаврового листа. Не стоит использовать пряные специи, чтобы не перебить аутентичный мясной вкус. Кусок не должен быть очень большим или совсем маленьким, в идеале 2,5-3 кило.
Время для запекания определяется из расчёта час на килограмм. Чем больше кусок, тем дольше продлится термическая обработка. Мясо можно завернуть в фольгу или поместить в кулинарный рукав, не забыв сделать в нём несколько проколов, чтобы кусок запекался, а не тушился. Духовка должны быть разогрета до 180С. За полчаса до готовности огонь можно немного прибавить. После запекания готовое блюдо не вынимают из выключенной духовки в течение нескольких часов, давая ему дойти до нужной кондиции. Резать горячую буженину даже для пробы категорически нельзя. Если проявить подобное нетерпение, то тёплое мясо потеряет ценный внутренний сок, являющийся гарантом сочности. Приступать к нарезке готового блюда можно только спустя 12 часов пребывания его в холодильнике.
После истечении этого срока выдержки можно наслаждаться великолепным вкусом домашней буженины, сдобрив её горчицей или хреном. Эта чудесная закуска порадует вас не меньше, чем картофельное пюре, о котором AST-NEWS.ru рассказывал недавно. Приятного аппетита!
