На базе Астраханского государственного технического университета создан любопытный продукт, в состав которого входит рыбный желатин и акваколлаген. Это производные из сырья частиковых рыб – чешуи и костей.
Данный продукт предназначен для использования в кондитерских изделиях, чтобы заменить собой желатин животного происхождения. Изобретение астраханских технологов при этом не имеет запаха и вкуса рыбы.
Кондитерские изделия с желатином из рыбного сырья имеют пониженную калорийность.
Всего запатентовано четыре рецепта десертов: ягодное желе с рыбным желатином, желе «Компоте», кондитерская желейная глазурь и яблочно-смородиновый самбук.
