Ученые Астраханского государственного технического университета создали технологию изготовления сырокопченой колбасы из фарша малорентабельного вида рыбы – серебряного карася, сообщается на официальном сайте Минсельхоза РФ.
Ингредиенты рыбной колбасы, помимо фарша карася, – измельченные бланшированные куриные субпродукты, соль, вода и пряности.
Из 100 кг карася получается почти 50 кг фарша. Рыбная колбаса по биологической ценности полезней обычной: в ней содержится больше незаменимых жирных кислот, считают специалисты.
В Астрахани добывают несколько тысяч тонн карася в год, но рыба не востребована на рынке. Колбаса из карася – разработка интересная, но требующая дальнейших маркетинговых исследований.
В самом регионе, скорее всего, колбасу из карася есть не станут, так как привыкли употреблять карасей в жареном виде. Но в областном Министерстве экономического развития рассказали, что экспериментальные образцы астраханской рыбной колбасы были представлены на всероссийских выставках и вызвали интерес. В ведомстве начали искать для реализации проекта инвесторов.
tatar-inform.ru
