Специалисты кафедры «Технология товаров и товароведение» одного из астраханских вузов продемонстрировали два варианта: сухой посол и рассол. В каждом варианте свои нюансы, но в обоих случаях важно, прежде всего, правильно выбрать икру: плёнка должна быть целой, а икринки – крупными.
В первом случае икру обрабатывают кипятком, а затем идёт сухой посол. Эта технология используется для производства пастеризованной икры в Каспийском научно-исследовательском институте рыбного хозяйства. О нём рассказала доктор технических наук, профессор, заведующая кафедрой «Технология товаров и товароведение» Светлана Золотокопова.
Второй, рассольный способ приготовления, показала кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология товаров и товароведение» Олеся Якубова. Важный нюанс этого метода – предварительная троекратная промывка икры в холодной воде.
Также эксперты дали несколько советов при покупке готовой щучьей икры. Она должна быть однородной, без посторонних включений. Нужно также обратить внимание, есть ли расслоение икры и лишняя жидкость. Иногда это допускается, но снижает качество продукта. Икринки должны быть однородного цвета и равномерно заполнять банку. Кстати, лучше, если банка стеклянная. Допускается мягкая консистенция. По ГОСТу солёная щучья икра может храниться от одного до семи месяцев, это зависит от технологии приготовления и наличия консервантов.
