В Астраханской области сняты ограничения на ловлю раков, действовавшие с 1 апреля. Суточная норма добычи членистоногих на одного человека составляет 50 экземпляров. За нарушение правил рыбалки грозит административный штраф в размере от 2000 до 5000 рублей. В случае использования запрещённых орудий лова или добычи на заповедных территориях предусмотрена уголовная ответственность и штраф до 500 тысяч рублей.
На рыбных рынках раки пока не появились, однако по объявлениям в интернете их продают по цене от 700 до 1500 рублей за килограмм. При покупке этого недешёвого местного деликатеса стоит учитывать, что самыми вкусными считаются весенние раки, пойманные до начала линьки. Сейчас, когда членистоногие меняют панцирь, их вкус не столь яркий. Самое важное правило: перед приготовлением рак обязательно должен быть живым, в противном случае деликатес превращается в яд.
Вялые и малоподвижные особи — тоже не лучший вариант для отправки в кипящий рассол. Не стоит приобретать и раков с мягкими панцирями: мяса в них будет совсем мало. Самая ценная часть — шейка (хвост) — должна быть плотно прижата к брюшку. Если у рака прямой хвост, значит, он погиб еще до варки.
Запах при покупке крайне важен: от продукта должно веять речной свежестью, а не затхлостью. Также не поленитесь заглянуть раку в глаза — они должны быть чёрными, блестящими и незамутнёнными.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал о стоимости свежей астраханской рыбы.
Фото: ast-news.ru
