До главного христианского праздника – Светлого Христова Воскресенья остаётся не так много времени. Одна из самой верных примет приближения Пасхи – появление на прилавках главного кулинарного символа предстоящего праздника – куличей. Хлебное изделие из сдобного дрожжевого теста, которое готовится раз в год, в последние годы помимо своего сакрального предназначения приобрело статус долгожданного десерта.
Канонические куличи, выпекаемые нашими бабушками ещё во времена СССР, когда празднование Пасхи не поощрялось, подвинули их аналоги, приготовленные с учётом современных гастрономических тенденций. Иногда в погоне за выручкой, производители чрезмерно увлекаются, производя изделия, не являющиеся куличами.
В сетевых магазинах продаются куличи с нестандартными наполнителями: мясом, сыром, оливками. Концептуальные кондитерские предлагают куличи, начинённые кремом, шоколадом, карамелью. Иногда за кулич могут выдать творожный или фруктовый кекс. Время не стоит на месте и многие потребители не хотят есть сухие плотные куличи из тяжёлого теста, предпочитая модные новинки.
Куличи массового производства готовят из бюджетных ингредиентов: большая их часть содержит вместо сливочного масла и цельного молока – маргарин и заменители молочного жира. Яйца заменяет яичный порошок, натуральные ароматизаторы – многочисленные «Е».
Самый дешёвый кулич, обнаруженный на астраханских прилавках, стоит 150 рублей за 300 грамм. Такую выпечку себе может позволить каждый, но качество её устроит не всех.
Согласно Православной традиции сакральное значение кулич получает только после освящения в храме в Великую субботу. Именно такие куличи принято ставить у икон и разговляться ими на Пасху: такой пасхальный кулич олицетворяет собой незримое присутствие Иисуса Христа за праздничной трапезой.
Несмотря на то, что в составе классического кулича не так много ингредиентов, его приготовление – целый обряд, требующий много времени, навыков, терпения и главное – любви к процессу. Есть семьи, где рецепты кулича передают из поколения в поколение.
Сейчас куличи часто выпекают в одноразовых бумажных формах, а в советские времена хозяйки использовали высокие жестяные банки из-под консервов или эмалированные кружки. Из-за того, что сдоба увеличивается при расстойке и выпекании, формы нужно заполнять лишь на треть. Украшать куличи принято белковой глазурью, посыпая крашеным сахаром. Современные кондитеры могут чрезмерно увлечься украшательством, нагромождая его излишествами из зефирных цветов, инкрустируя сусальным золотом и другими сооружениями в стиле знаменитого французского повара начала XIX века Антуана Карема.
Большая часть астраханцев, отважившихся на самостоятельное изготовление куличей, приступит к процессу в Чистый четверг, а продолжат на Страстную пятницу, чтобы к Великой субботе всё было готово. Освящение куличей и яиц в храме или на церковном дворе – процесс особенно торжественный и ответственный. Люди расставляют угощения на столах в ожидании батюшки, который с молитвой окропляет святой водой не только угощение, но и самих прихожан. После освящения принято жертвовать деньги или угощения нуждающимся. Это очень радостный и светлый момент праздника, поэтому многие наши земляки предпочитают присутствовать на важном обряде, а не покупать уже освящённые куличи.
В течение всей Пасхальной недели трапеза несёт ощущения Светлого праздника, а каждый кусочек кулича напоминает нам о событии, переломившим мировую историю, внеся особый смысл в человеческое существование и подарившего веру в Жизнь Вечную.
Ранее AST-NEWS.ru анонсировал Пасхальный фестиваль в кремле.
Фото: ast-news.ru
