Сменю политику на кулинарию, ибо от первой уже изжога, а задача второй её грамотно избежать, а это в наших силах.
В своей публикации об угре я вскользь упоминал копчёную на можжевеловых веточках миногу. Сегодня хочу коротко рассказать о ней самой, запечённой в духовке. Но – по порядку.
Лично я миногу рыбой не считаю, да и в справочной литературе она упоминается как «вид хищных бесчелюстных семейства миноговых». Миноговых кого? Рыб, змей, червей, ящериц? Не указывается. Если об угре, хоть не акцентировано, а кратко, но всё же сказано, что это вид хищных мигрирующих рыб из семейства угрёвых, то в случае с миногой слово «рыба» в описании не встречается вовсе. Ну, или я мало читал.
Многие остерегаются и брезгуют не то, что употреблять её в пищу, а даже смотреть и трогать. Никого не агитирую и не пытаюсь приобщить к какому-то греху, но я миногу очень люблю и, как ни странно, её вылов в народе тоже называется рыбалкой. На вид это отвратительный и скользкий червь-паразит с некой пиявочной вампирской присоской со множеством расположенный по кругу зубов вместо рта. До этого я видел нечто подобное в фильмах ужасов. Но есть ли смысл её рассматривать, когда вознамерился её съесть? У меня эта РЫБА, так приятнее, отрицательных эмоций не вызывает, выше я описывал не свои.
Дентальное описание этого вида можно прочесть в википедии, я не стану отвлекаться от кулинарии. Минога очень интересно, а главное, быстро готовится. Без капли масла или жира. На противень укладывается нарезанный колечками лук, а сверху минога, с головами и не потрошёная. До этого её обильно обсыпают солью на часик и потом счищают соль руками, вместе со слизью. Перед и во время своего прохода из Каспия по Волге минога перестаёт питаться, кишечник у неё дегенерирует, чистый и пустой, потому её потрошить не нужно, да и жир её, очень насыщенный и полезный, остаётся в рыбе и делает блюдо исключительно вкусным. Так вот, в духовке она находится всего лишь 15-20 минут. Даже 20 минут это много, только если она большая и толстая. За это время она успевает пустить нежнейший жир и полностью приготовиться! По сути, этот процесс, в силу его молниеносности, и готовкой сложно назвать: сунул – вынул. Съедается полностью, без отходов. Остатки вчерашней миноги превращаются в изумительное заливное, нежное и ароматное. В копчёном виде минога великолепна по-своему и её можно найти в продаже, в запайках, я уже упоминал, где.
Фото: ast-news.ru
