Молоко, первоначально служившее для вскармливания потомства млекопитающих, стало одним из самых главных пищевых продуктов, без которого невозможно представить рацион человека.
Сейчас на полках магазинов можно встретить великое множество наименований продукции из молока, в основном коровьего. В последнее время особым спросом пользуется греческий йогурт, в 100 граммах которого содержится 10-12 грамм белка, что ставит его по этим показателям на второе место после творога с его 16-20 граммами.
Во времена СССР в сегменте кисломолочных продуктов были совершенно иные фавориты, а слово «йогурт» мало о чём говорило, зато каждый астраханец знал о простокваше, которую готовили из пастериализованного сырья с добавлением молочнокислых бактерий термостатным или резервуарным способом. Часто простоквашу готовили в домашних условиях или покупали в магазине в стеклянной ёмкости под серебристо-розовой крышкой. Цена такого полезного угощения была 30-35 рублей за пол-литра, что составляло 10-11 поездок в трамвае. Сегодня такая же простокваша обошлась бы сегодня в 350-400 рублей.
Самым популярным питьевым кисломолочным продуктом в СССР был кефир в бутылке под зелёной крышечкой из фольги, стотвший 30 копеек. Более экзотические виды – варенец, ряженка и ацидофилин в советских астраханских магазинах встречались редко. Многие наши земляки ходили за «молочкой» на местные рынки, где по более высокой цене можно было купить топлёное молоко под запечённой пенкой. Там же приобретали сметану «чтобы ложка в ней стояла», а её аналог, разбавленный молоком жирностью 10% продавали не только в магазинах, но и в кафетериях по 15 копеек за полстакана.
Само же молоко до конца ХХ века астраханцы могли покупать из железных бочек по 28 рублей за литр: молочницы в белых фартуках и нарукавниках разливали его в бидоны и трёхлитровые стеклянные банки. На рубеже 80-90-х годов за очереди к молочным бочкам занимали на рассвете.
Очень важный аспект, практически ушедший из современной реальности с её упаковкой из пластика и «тетрапака» – в СССР большинство молочной продукции продавалось в стеклянной таре, которую можно было сдать, придя в магазин, тем самым погасить треть или даже половину покупки. С 1960-х часть молока отпускалась в тетраэдрических упаковках – пирамидках, где оно хранилось дольше, чем в стекле или бидоне.
В 1990-х на отечественный рынок зашли иностранные компании, «подсадив» наших соотечественников на йогурты со всевозможными сладкими добавками из фруктов, ягод, шоколада и многочисленных консервантов. До этой товарной экспансии кисломолочной сладости желудок советского человека знал только напиток «Снежок».
После массового потребления сладких и не всегда натуральных молочных субстанций пришла мода на нишевую «молочку» – безлактозную, с пробиотиками, а также с повышенным содержанием белка и пониженным – сахара.
Крупное производство молочных продуктов в Астраханской области отсутствует: молокозавод «Астраханский» прекратил деятельность в 2008 году, а в 2017 закрылось молочное предприятие в посёлке Володарский. Местная молочная продукция представлена небольшими фермерскими хозяйствами и частниками, продающими свою продукцию на рынках или через интернет.
Литр самого бюджетного кефира 2,5% в Астрахани стоит 84 рубля.
Ранее AST-NEWS.ru рассказывал об опасности покупок молочных продуктов «с рук».
Фото: ast-news.ru
