Сейчас невозможно представить, как в нашем южном регионе, где летом часто фиксируется рекордно высокая температура воздуха по стране, жилось без холодильников. И речь не о каких-то доисторических временах, а о вполне обозримых. Массовое производство холодильников в СССР началось только в начале 1950-х, но в астраханских семьях они появились только к концу 1960-х.
Испокон века функцию холодильников выполняли погреба и ледники – подсобные помещения под землёй, куда сносили глыбы льда с водоёмов, где при соблюдении правил он мог храниться по несколько месяцев.
До послевоенного строительного бума в Астрахани большинство наших земляков жили в жилом фонде, приспособленном под текущий быт. Почти в каждом дворе имелись подвальные помещения для хранения съестного или чуланы на первом этаже здания, где жильцы могли в жаркое время года спасать провиант от порчи.
Наши предки старались покупать столько скоропортящихся продуктов, чтобы успеть их переработать и съесть в короткий срок. Если с мясом случались регулярные перебои, то рыбы в советской Астрахани было предостаточно, поэтому никто и не думал запасаться ею впрок. Поймал, купил, почистил-распотрошил, приготовил да съел. Вот бы сейчас наши предки удивились, что астраханцы чаще едят размороженную рыбу, чем свежепойманную, при этом не местную, а привозную.
Какие-то продукты, например огурцы и помидоры, могли хранить недолгое время в кадках с водой, а корнеплоды лежали в том же погребе в ящиках с песком. Бидоны с молоком оборачивали мокрой тканью, чтобы продлить срок хранения, а сливочное масло могло несколько дней плавать в ёмкости с колодезной водой, которую периодически меняли по мере её нагрева.
Мясо часто пересыпали солью и относили в погреб – такой продукт длительного хранения называли солониной, вымачивая и промывая перед готовкой от лишнего натрия.
Почти в каждом астраханском домохозяйстве первой половины ХХ века стояли кадушки с квашеной капустой, огурцами и прочими овощами. Весной и осенью все астраханские веранды, дворы и балконы были увешаны чалками воблы, которую наши предки солили и вялили по нынешним временам в промышленных масштабах.
Обильные урожаи фруктов и ягод шли на разнообразие варенья, джемов и повидла. Их также сушили на щедром астраханском солнце и варили из них компот из сухофруктов. Закатывание банок на зиму приобрело массовый характер ближе к 1960-м, когда дачное движение получило широкое распространение.
В многоквартирных «сталинках» и ранних «хрущёвках», появлявшихся в разных концах города с 1950-х, под подоконником на кухне была встроена маленькая кладовка с охлаждающим эффектом. Большой популярностью пользовались оконные холодильники – металлические ящики, где могли долго храниться скоропортящиеся продукты, если позволяли погодные условия.
На промышленных предприятиях, особенно рыбных, имелись внушительные ледохранилища, где богатейшие астраханские уловы прекрасно сохранялись для местного потребления и транспортировки в разные уголки страны и за рубеж.
Ранее AST-NEWS.ru рассказывал о судьбе самого передового и огромного астраханского холодильника советской эпохи.
Фото: ast-news.ru
