Сегодня поговорим об одном из самых ходовых зимних салатов, считающимся исконно русским блюдом, однако имеющим французские корни. Обязательным ингредиентом популярной холодной закуски в современной кулинарной интерпретации является свёкла – отварная или запечённая.
Винегрет помимо основной составляющей включает в себя отварные картофель и морковь, квашеную капусту и огурцы, зелёный или репчатый лук. Кто-то добавляет в это блюдо зелёный консервированный горошек, но эту деталь можно заменить фасолью.
Астраханские хозяйки готовили винегрет испокон века, не стыдясь ставить его на праздничный стол наравне с деликатесами. В последние годы эту сытную закуску многие считают старомодной, поэтому мы попытаемся реабилитировать старый добрый винегрет, описав его широкие вкусовые возможности. Люди с фантазией и расширенными гастрономическими пристрастиями добавляют в винегрет мясо, рыбу, яйца и грибы. Одно время в заведениях местного общепита подавали винегрет с килькой. Сейчас встречаются его разновидности с морепродуктами.
Но в идеале этот салат всё же находится в разделе постных блюд, которых в русской кухни очень много. Долгое время на Руси овощи готовили и подавали отдельно, но под влиянием французской гастрономии их стали комбинировать. На рубеже XVIII-XIX веков во Франции появилась мода на салаты из отварных корнеплодов, долгое время считавшимися «нечистой» пищей. Непривыкшие к резкому земляному привкусу гурманы из аристократического лагеря, сбивали его добавлением квашеных овощей и острой заправки на основе уксуса и растительного масла.
В дореволюционных рецептурах винегрет мало похож на то блюдо, к которому мы привыкли. Постепенно со стола знати винегрет становится кушаньем простого люда. С тех пор происходит некоторая путаница между салатом и заправкой, имеющим одно название. Наш герой в своём нынешнем стандарте стал легендой советской кухни, встав в один ряд с модифицированным салатом «Оливье», имеющим мало общего с изобретением французского повара, чьё имя он получил.
Мы же делимся рецептом винегрета классического образца. Берём по три отварных корнеплода – свёклы, моркови и картофеля среднего размера, 200 грамм квашеной капусты, пару крупных бочковых огурцов и головку репчатого лука. Заправлять салат необходимо нерафинированным растительным маслом. Овощи очистить и нарезать в произвольном размере, кто как любит. Свёклу нужно резать отдельно и подмешать в общую массу перед подачей. Луком и маслом заправить лишь ту часть винегрета, которую съедите в течение суток. Порадуйте своих близких этим простым блюдом, особенно хорошим за зимней трапезой. Приятного аппетита!
Ранее AST-NEWS.ru публиковал рецепт шницеля, который будет отлично сочетаться с винегретом.
