С наступлением холодов организм человека просит согреть его изнутри чем-то горячим, калорийным и вкусным. Во все времена жареная картошка была именно таким блюдом. Казалось бы, бюджетно, быстро и просто. Но это не совсем так. Чтобы приготовить любимое угощение, необходимо знать несколько строгих правил, чтобы результат получился отменным.
...Астраханцы жарили картошку всегда. Кто-то готовил её исключительно на сливочном масле, кто-то – на сале. Во времена СССР рафинированное растительное масло было редкостью, поэтому наши земляки жарили картофель на пахучем подсолнечном, который подавали в основном к рыбе. В периоды тотального продуктового дефицита в ход шёл маргарин. Им хозяйки пользовались от безысходности. Чтобы отбить неприятный химический вкус, в картошку добавляли много чёрного перца, чеснока и лука.
Не каждый сорт картофеля подходит для жарки. Надо брать для этих целей продолговатые клубни красноватых оттенков. Примером служит сорт «Ред Скарлет», рекомендованный селекционерами для выращивания в Астраханской области. В клубнях должно быть минимальное содержание крахмала. Для проверки нужно разрезать картофелину на две части и соединить их. Если половинки слиплись, то данный сорт для жарки не подходит – в нём переизбыток крахмала.
При нарезании картофеля надо рассчитать правильный и одинаковый размер брусочков. Идеальная толщина – один сантиметр. Картофель ополоснуть кипятком, чтобы предотвратить спад температуры масла, в которое погрузят продукт. Нарезанные дольки тщательно просушить на бумажном полотенце.
Важным моментом является выбор сковородки: она должна быть с толстым дном и высокими бортами. Неплохо, если у неё антипригарное покрытие. Для прожарки килограмма картофеля идеальный диаметр сковороды должен быть не меньше 28 сантиметров.
Масло или жир для жарки можно выбрать любой, главное, чтобы он был натуральным. Его слой должен составлять полсантиметра от уровня дна сковородки. Картофель бросить в разогретое масло так, чтобы слоёв было не более трёх, иначе можно получит вместо желаемого наслаждения одно лишь разочарование.
Первые пять минут с начала процесса обжарки блюдо лучше не трогать: дольки должны получить румяную корочку. Также картофель ни в коем случае не солят сразу, дабы не спровоцировать выделение из него лишней влаги. Перемешивать слишком часто тоже не надо: в среднем менять картофельные позиции можно раз в пять минут.
Добавлять в картофель соль и перец следует лишь за 3-4 минуты до конца жарки. Дополнительные ингредиенты – лук, грибы, бекон и прочие, жарить отдельно и помещать их в блюдо одновременно со специями. Нарезанную зелень по желанию можно отправить туда после снятия сковороды с огня.
Если вдруг некоторые ломтики будут сыроватыми, то следует поставить блюдо в духовку минут на десять. Далее дать картошке отдохнуть пару минут, а уж потом приступить к её употребление.
А что на десерт? В нашей недавней публикации мы знакомили читателей с ещё одним блюдом на все времена – молочным коктейлем. Всем приятного аппетита!
