В сегодняшнем многообразии промышленных соусов особняком стоит аджика. Астраханские хозяйки готовили эту жгучую смесь с особым рвением не только из-за пикантного вкуса, но и ввиду доступности сырья.
Вариаций у яркого кушанья множество – это настоящий пищевой конструктор, куда можно внедрять любимые ингредиенты. Абхазско-грузинские корни в последующих интерпретациях аджики просматриваются с трудом. Изначально сухая смесь соли, жгучего перца, трав и чеснока стала включать томаты, орехи, хрен, яблоки, болгарский перец и даже свёклу.
В кулинарных книгах и интернете не проблема найти множество способов приготовления аджики, но мы предлагаем познакомиться с местной интерпретацией на заданную тему из рукописного сборника рецептов астраханской семьи, бережно передаваемой из поколения в поколение.
Раз рецепт астраханский, то без помидоров не обойтись: на 4 кг томатов берётся по 1 кг болгарского перца, моркови и яблок, по 0,5 кг чеснока и укропа и три стручка жгучего перца. Всё это пропускаем через мясорубку или измельчаем в кухонном комбайне, после чего помещаюем в таз или большую кастрюлю, залив стаканом подсолнечного масла. Варить эту массу на огне нужно до её сгущения, добавив под конец стакан столового уксуса. Что касается специй – соли, перца и хмели-сунели, то тут каждый должен полагаться на свой вкус: лучше положить сначала немного, потом корректируя остроту и солёность.
Такая аджика смело может стоять до 10 суток в холодильнике, для зимних запасов её следует разложить по стерилизованным банкам и закрыть тщательно прокипячёнными крышками.
...В холодные зимние вечера, раскупорив банку с аджикой, можно перенестись в жаркое астраханское лето, заправляя соусом любимые блюда или намазав на хлеб. Дёшево и сердито – это про домашнюю аджику! Приятного аппетита!
Ранее AST-NEWS.ru рассказывал, как питаться правильно и экономно.
Фото: ast-news.ru
