В последние годы активно популяризуются продукты, составляющие основу традиционной русской кухни. Одним из забытых ингредиентов, получивших новую жизнь в современной гастрономии, стала чёрная соль, приготовить которую можно только раз в году – в Великий четверг Страстной седмицы.
Считается, что соль Чистого четверга обладает особыми свойствами, ведь готовят её с молитвой в предвкушении Светлого Христова Воскресенья.
В астраханской региональной кухне соль испокон века имела особое значение: без этого компонента невозможно было представить хранение некогда главного богатства края – рыбы. Ключевой консервант в прошлые века позволял транспортировать на дальние расстояния знаменитые астраханские деликатесы – чёрную икру и балыки рыб осетровых пород, не говоря уже о вобле и каспийской селёдке.
Добыча соли в наших краях велась со скифских и хазарских времён. После присоединения Иваном Грозным Астрахани к Московскому государству в 1747 году соледобыча получила промышленный размах. Во второй половине ХIХ века на озере Баскунчак разработка соляных месторождений на озере Баскунчак приблизилась к мировым стандартам. К сожалению, в списке официальных брендов Астраханской области местной соли нет.
Поваренная соль – продукт бюджетный и общедоступный, но маркетологи, чтобы придать веса дешёвому товару, придумывают всевозможные способы продать его дороже. Чтобы не попадаться на такие уловки, можно приготовить чёрную соль из самого простого сырья. Есть несколько способов стать создателем четверговой соли.
Проще всего соль прокалить на сковороде с толстым дном, помешивая лопаткой по часовой стрелке, трижды прочитав «Отче наш». Но можно добавить в килограмм поваренной соли 12 столовых ложек ржаной муки. Когда содержимое сковороды почернеет, но не сгорит, нужно погасить огонь и дать соли остыть, после чего пересыпать её в холщовый мешок или герметичную посуду из натуральных материалов.
Есть способ более затейливый: размочить несколько кусочков ржаного хлеба в воде, смешать с солью и душистыми травами и томить в духовке. В этом случае четверговую соль придётся просеивать, поэтому проще использовать ржаную муки, к которой для аромата можно присовокупить розмарин, мяту или другую ярко выраженную специю.
Четверговую соль не только используют в приготовлении блюд, которым она придаёт своеобразную пикантность, но и хранят в доме для защиты от злых сил. Есть поверье, что если подать четверговую соль поссорившимся людям, то они обязательно помирятся. Хозяйки, ставящие опару на куличи, могут использовать для теста свежеприготовленную четверговую соль.
Сейчас в модных ресторанах принято добавлять в описания блюда четверговую соль, тем самым повышая его значимость и стоимость. Попробуйте приготовить этот удивительный элемент повседневного использования, зарядив его позитивной энергией приближающегося праздника.
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом Александрийского кулича.
Фото: ast-news.ru
