В нашем многонациональном регионе справляется множество праздников, объединяющие разные национальные культуры, включая кулинарные. Отмечаемый на 70-й день после окончания 30-дневного поста в месяц Рамадан праздник Курбан-байрам символизирует день завершения паломничества в Мекку.
Самый главный мусульманский праздник, связанный с жертвоприношением животных, идёт три дня. После совершения намаза и поминовения усопших в жертву приносится баран, коза, верблюд или корова. Над жертвенным животным читаются молитвы, тушу делят на три части, одну из которых отдают нуждающимся людям.
Главное условие праздничной трапезы – съесть всё мясо до окончания Курбан-байрама, после чего предать кости земле. Этот многовековой обряд сформировал традицию готовить на праздничный стол множество мясных блюд. В первый день готовят субпродукты – печень, сердце, брюшина и почки; например, пастушье блюдо джиз быз, куда идут все потроха барана.
На следующий обед подают бульон из головы и ног жертвенного животного. На третий день оставшиеся части туши идут на плов, шурпу, лагман, бешбармак, кебабы, шашлык и другие изыски национальных кухонь.
Одним из угощений на Курбан-байрам является шулюм – густой наваристый суп из бараньих голяшек с овощами, который готовится на открытом огне.
Не обходится праздничный стол без многочисленных восточных сладостей, которыми одаривают гостей и детей. Среди них часто встречаются шакер-пури, рахат-лукум, кадаиф, кюнефе, шекербура, чак-чак, халва.
В этом году празднование Курбан-байрама выпало на последнюю неделю весны, проводы которой завершатся радостным Православным праздником – Днём Святой Троицы.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал о народных гуляниях на Троицын день.
Фото: ast-news.ru
