В последние годы повсеместно стал популярен формат готовой еды. Есть даже люди, не имеющие в своих жилищах традиционного кухонного оборудования: они питаются в кафе или заказывают доставку готовых блюд.
Именно такой принцип питания планировали внедрить повсеместно в первые годы советской власти, чтобы граждане не отвлекались на быт в деле строительства социализма. Эта утопическая идея не реализовалась в силу объективных причин, но вошла в историю как концептуальная модель пищевого поведения.
Промежуточным вариантом между «кухонным рабством» и категоричным общепитом стало открытие магазинов и отделов «Кулинария». Там, помимо готовой еды, можно было приобрести полуфабрикаты, чтобы, придя домой, приготовить их в ускоренном темпе, не теряя времени на сложные технологические процессы.
В крупных городах «Кулинарии» открывались при известных ресторанах, где первоклассные повара готовили шикарные блюда: запечённых поросят и осетров, дичь, жюльены, рулеты из языка и фирменные торты. Самый яркий пример — кулинария при ресторане «Прага», очередь в которую была длиннее, чем в обеденные залы легенды московского общепита. В Астрахани столь фешенебельных заведений не имелось, в отличие от осетров, которых в советскую эпоху как только не готовили в домашних условиях.
К началу 1960-х в Астрахани «Кулинарии» уже не были диковинкой. Один из популярных магазинов такого формата работал на углу улиц Советской и Володарского. К 1970-м аналоги «Домовых кухонь» открывались в каждом микрорайоне, обычно на первых этажах панельных домов.
Если в семье был неработающий родственник — пенсионер или женщина-домохозяйка, то пользоваться продукцией из кулинарии считалось моветоном: ведь было кому ходить за продуктами, стоять в очередях и готовить. Полуфабрикаты чаще покупали работающие граждане, которым не на кого было надеяться.
Кулинарную выпечку — пирожки, беляши, шакер-чурек, коржик «Жемчужина», бисквитные пирожные с масляным или белковым кремом — в основном покупали дети, подростки и студенты. Многие бабушки и мамы не одобряли походы своих чад в кулинарии, не доверяя тамошнему качеству, которое не шло в сравнение с домашним. При таких отделах часто работали кафетерии, где подавали кофе «из ведра» в гранёных стаканах и молочные коктейли.
На витринах часто лежали котлетные полуфабрикаты, в которых основная часть изделия состояла из хлеба или сухарей. Продавался и фарш с маркировкой «котлетный», который очень не уважали астраханки, предпочитавшие прокручивать базарное мясо через домашнюю ручную мясорубку. В последние десятилетия существования СССР купить в государственном магазине качественное мясо было крайне сложно: за ним ездили на рынок или ходили в точки кооперативной торговли.
В кулинарных отделах продавалась готовая рыба, как астраханская, так и океаническая: хек, минтай, ледяная. Такой ассортимент обычно пользовался спросом у закусывающего населения. Особенно ценилась жареная килька, стоившая сущие копейки. Часто в «Кулинарии» продавали варёные овощи для винегрета, а вот готовых салатов, заправленных майонезом, тогда не было.
Стоимость мясосодержащих котлет в разные годы составляла от 12 до 30 копеек, рыбных — от 7 до 15. Самое дорогое пирожное обходилось в 22 копейки. По сегодняшним временам эти цены кажутся мизерными, но если учесть, что проезд в общественном транспорте стоил 3–5 копеек, то кусочек бисквита со сливочным кремом, посыпанный арахисом, был не так уж и дёшев — он равнялся 4,4 поездки на троллейбусе или 7,3 поездки на трамвае. Конвертируя это уравнение в современную действительность, получим, что сейчас такому же числу поездок в автобусе эквивалентно пирожное за 220 рублей.
В советских «Кулинариях» Астрахани практически никогда не было очередей. Они появились только во времена перестройки, когда люди сметали с полок всё что можно. В новом качестве подобный формат стал возрождаться во второй половине 1990-х, достигнув в наши дни колоссального размаха. Кулинарный отдел есть в каждом сетевом магазине, а покупка готовой еды давно стала делом настолько привычным, что многие молодые астраханцы не умеют готовить, а взрослые — не хотят, предпочитая жить на всём готовом.
Чтобы быть в курсе гастрономических трендов и больше знать о кулинарных традициях прошлого, читайте рубрику «Секреты астраханской кухни».
Фото: ast-news.ru
