Невероятно долгая тёплая астраханская осень дарит время на заготовку запасов на зимний период. Испокон века наши хозяйки квасили, мариновали, консервировали сезонные овощи и фрукты, чтобы насладиться их вкусом, когда за окном стоят морозы. В последние годы астраханская зима всё меньше походит на классическое воплощение этого времени года, но привычка налегать в зимние месяцы на соленья никуда не исчезла.
Сейчас на прилавках можно найти множество яблок различных сортов по весьма привлекательной цене. В связи с этим мы вспомним о полузабытом блюде, некогда очень популярным в исконно русской кулинарии.
Мочёные яблоки прекрасно сочетаются с «королями» новогоднего и рождественского стола – запечённой птицей: уткой, гусём, курицей, цесаркой, перепёлкой и прочими пернатыми.
На рынках цена за мочёные яблоки весьма высока – кило обойдётся в 350 рублей, в то время как свежие можно приобрести за не дороже 100. Сейчас самое время начать готовиться к главным праздникам зимы с чувством, толком, расстановкой и значительной экономии.
Срок вымачивания яблок длиться в среднем четыре недели. Наши предки мочили их в дубовых бочках, затем храня в подвале. В домашних условиях можно использовать эмалированную посуду, стеклянные банки с широким горлышком и качественный пластик.
Перед тем как приступить к процессу, ёмкости, где будут вымачиваться яблоки, необходимо тщательно вымыть и обдать кипятком. На дно посуды можно уложить свежие или высушенные листья плодовых деревьев или кустарников – вишни, малины, смородины. На 2,5 кг яблок понадобиться по одному стакану сахара и ржаной муки, две столовых ложки соли. При желании, сахар можно заменить 300 граммами мёда. Неплохо бросить для цвета и дополнительного аромата горсть ягод для цвета – клюквы, вишни, брусники.
В пяти литрах кипятка растворить сахар и соль, после того как раствор остынет, размешать в нём муку, чтобы не было комков. Тщательно вымытые яблоки уложить в ёмкость и залить их полученной жидкостью, сверху установив гнёт и прикрыв посуду марлей. На протяжении двух недель продукт должен стоять в тёплом, но не жарком помещении. Желательно каждый день снимать с поверхности образовавшуюся пену, следя за тем, чтобы яблоки были полностью погружены в рассол. Как только процесс брожения завершится, ёмкость с яблоками следует перенести на две недели в помещение, температура в котором не поднимается выше +6.
После того, как яблоки добродят окончательно, они готовы к употреблению. В холодильнике или погребе мочёные яблочки могут храниться до весны. Но, скорее всего, их употребят за зимние праздники: близкие и гости должны высоко оценить небанальную закуску, проверенную веками.
Ранее AST-NEWS.ru знакомил с рецептом печёного батата.
