«Хоть всё с себя заложи, а Масленицу проводи», – гласит народная пословица. Масленичные традиции уходят корнями в дохристианские времена, продолжая трансформироваться, адаптируясь к современным запросам общества.
Каждый знает, что главные атрибуты Масленицы – блины, есть которые нужно всю неделю, сопровождая трапезу весёлыми развлечениями и милыми обрядами. Невзирая на каноническую универсальность ритуального кушанья и неизменность его основ, блины подвержены влиянию моды.
В этом сезоне широкую популярность получил так называемый «славиккор» – стиль, навеянный славянской культурой, с преобладанием элементов роскоши: шапок и шуб из натурального меха, натуральных дорогих тканей и украшений. «Славянский шик» проник и в кулинарию. Простыми блинами «как у бабушки» уже никого не удивишь, поэтому рестораторы, а вслед за ними и хозяйки идут на смелые эксперименты. «Леопардовые» блины получают, подкрашивая жидкое тесто какао, разливая его на сковороду в несколько этапов, чтобы создать эффект пятнистого десерта.
У людей, следящих за калорийности блюд, в моде блины с использованием цельнозерновой или безглютеновой муки, где сливочное масло заменяется кокосовым, а коровье молоко – растительным. Но такие рецепты подходят далеко не всем; большинство наших земляков предпочитает классические блины с различными начинками.
Блины с икрой, тем более с осетровой – увы, удел не многих, но начинить блюдо рыбной начинкой можно постараться. Особенно блины хороши с балыком из местной рыбы: привозным лососем давно никого не удивишь, а вот астраханская рыба, даже частиковых пород, стала настоящей экзотикой, вполне себе в духе «славянского шика»...
Возвращается мода на блины с дрожжевой основой – толстые, жирные, с приятной кислинкой, которую прекрасно оттенит любое сладкое варенье или мёд. Из интересных вариантов – блины и вареньем из роз, белой черешни или крыжовника.
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом кислых блинов, с которыми следует немного повозится, но оно того стоит!
