Кулинарные традиции главных праздников зимы имеют глубокие исторические корни. В нашей стране трансформация культуры новогоднего стола произошла в советский период, пройдя череду запретов и формирования новых смыслов. При этом в основе предстоящих пиршеств лежит богатое кулинарное наследие наших предков.
AST-NEWS.ru уже сообщал о региональных и общероссийских пищевых особенностях, влияющих на праздничное меню наших земляков, поэтому за неделю до Нового года будем знакомить читателей со своеобразием новогодних блюд разных стран всех континентов. Начнём кулинарный адвент с рассказа о европейской гастрономии, оказавшей огромное влияние на общемировую кухню.
Стартуем с Германии, подарившей миру традицию украшать в канун Рождества Христова и Нового года хвойные деревья. Неизменным кушаньем в праздничные дни у немцев являются берлинеры – пончики со сладкой начинкой, в один из которых повар обязательно кладёт горчицу. Тот, кому достанется нестандартный пончик, весь год будет веселиться. Основное блюдо немецкого стола готовят из свинины, будь то жаркое, запечённая рулька или окорок с квашеной капустой. Немецкое Рождество невозможно представить без штоллена – дрожжевого рулета с множеством орехов, цукатов, пропитанного ромом. В Германии не принято выносить из дома мусор в первый день года: считается, что так можно выкинуть удачу.
Французы ставят на новогодний стол традиционные блюда: петуха в вине, утку с апельсинами, сыры. Но главное праздничное угощение – шоколадно-бисквитный рулет «Рождественское полено», вдохновившее советских кондитеров на создание легендарного торта «Сказка». Французы садятся за праздничный стол заранее, считая, что встречать Новый год нужно сытыми, чтобы не испытывать ни в чём нужды ближайшие 12 месяцев.
Новогодним символом итальянского Нового года с античных времён служит двуликий бог Янус, смотрящей одновременно в прошлое и будущее. В торжественном зимнем меню жителей Апеннинского полуострова обязательно будет дзампоне – фаршированные чечевицей свиные ножки. Итальянцы считают, чем больше съешь в новогоднюю ночь чечевицы, тем богаче будешь. Основное сладкое блюдо на севере страны – итальянский рождественский кекс панеттоне, а на юге Италии – неаполитанские рождественские печенья-сусамиелли. О традиции выбрасывать старые вещи из окна в новогоднюю ночь знают многие, но сейчас итальянцы избавляются от ненужного хлама чисто символически, чтобы не загрязнять окружающее пространство.
Испанцы отмечают Новый год шумно, весело и ярко, ставя в центр стола запечённую ягнятину, символизирующую богатство. На десерт в новогоднюю ночь в Испании подают кекс с 12 виноградинами, съев которые, можно год не беспокоиться о благополучии. Звон новогодних бокалов в Испании – самый необычный: на дно кубка кладётся золотое кольцо в качестве залога безбедной жизни. Ещё испанцы открывают в полночь окна и двери, чтобы запустить Новый год в своё жилище.
Канонические традиции празднования общемирового Рождества, а вместе с ним Нового года, зародились в Великобритании, благодаря стараниям королевы Виктории и её супруга Альберта – саксонского принца, принёсшего в британскую культуру немецкие ритуалы.
Укрепил зимние обряды британцев Чарльз Диккенс своим литературным шедевром «Рождественская песнь в прозе: святочный рассказ с привидениями». Более двух веков жители Великобритании целуются под ветками омелы, лакомятся Рождественским пудингом и поют, держась за руки, традиционную шотландскую песню «Auld Lang Syne».
Завтра поговорим об азиатских новогодних традициях, а пока ищите интересные рецепты в рублике «Секреты астраханской кухни».
