С приходом осени меняются вкусовые привычки: наши земляки всё чаще останавливаются у прилавков с красочными соленьями и маринадами, прицениваясь к овощам, изменившим свой первоначальный вкус.
Цены на привлекательную продукцию немалые: за килограмм ферментированных овощей просят 200-350 рублей. Исходное же сырьё для них пока можно купить по цене до 10 раз ниже.
Баклажаны – или как их называют астраханцы, демьянки – испокон века являются неизменным элементом местного рациона. Их жарят, тушат, маринуют, вялят, солят. У многих астраханских хозяек есть свой неизменный рецепт демьянок.
В Черноярском районе готовят салат из баклажанов, моркови и сладкого перца, соблюдая пропорции один к пяти; главным ингредиентом выступает герой нашего повествования. Овощи режут на небольшие части и жарят на подсолнечном масле, хорошенько посолив и поперчив. Затем смесь раскладывают по стерилизованным литровым банкам, добавляя по чайной ложке уксусной эссенции, и закрывают крышками.
Часто в астраханских сёлах демьянки солят на зиму в бочках, которые хранятся в погребе. Но в городских условиях проще готовить пикантную закуску в более компактной таре – стеклянной банке или эмалированной кастрюле.
Осенние баклажаны перед приготовлением лучше очистить от кожуры и отмочить пару часов в холодной воде. На кило полезного овоща из семейства паслёновых понадобится литр воды, пять-восемь зубчиков измельчённого чеснока, три столовые ложки с горкой соли, по 200 граммов тёртой моркови, мелко порезанного болгарского перца, укропа и половинка стручка жгучего перца.
Баклажаны, порезанные на произвольные кусочки, пробланшировать в кипящей воде четыре-пять минут, откинув через дуршлаг. Переложив их в ёмкость, добавить остальные составляющие, хорошенько перемешать и поставить под гнёт в прохладное помещение для завершения процесса ферментации на четыре-пять дней. Квашеные демьянки могут храниться в рассоле на средней полке холодильника до двух с половиной месяцев. Такую закуску перед употреблением хорошо заправлять свежим луком и ароматным маслом, чтобы расставить дополнительные вкусовые акценты. Приятного аппетита и комфортной осени!
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом салата с хрустящими баклажанами.
Фото: ast-news.ru
