Одним из символов Астрахани стали пироги местного гастронома с различными начинками, которые активно покупали не только наши земляки, но и приезжие. В какой-то момент пироги из «Михайловского» даже потеснили с пьедестала традиционного сувенира из Астрахани легендарную воблу.
В открытых источниках точных рецептур «михайловских» пирогов не обнаружено. Мы постараемся реконструировать по памяти многими любимое кушанье, взяв за пример пирог с рыбной начинкой.
В оригинальную начинку входили филе белого амура, сазана и толстолобика. Рыбную составляющую дополняла капуста и зелень. В отличие от старинных астраханских рыбных пирогов, косточки не присутствовали.
Возьмём для теста 100 грамм маргарина и 100 мл растительного масла – сливочное не используем, чтобы максимально приблизится к оригиналу. Ещё понадобятся 100 грамм кефира или молока, пять грамм сухих дрожжей, половина чайной ложки соли, полторы столовых ложек сахара, яйцо и полкило муки.
Для начинки берём 600 грамм рыбного фарша – в идеале из белого амура, сазана и толстолобика, но осетрина тоже сойдёт. На полкило капусты берём большую луковицу, пучок укропа, соль перец по вкусу.
Тесто готовим, растворив в тёплой жидкости дрожжи и постепенно добавляя остальные ингредиенты. Замесив крутое тесто, оставим его в смазанной маслом ёмкости под крышкой на два часа для поднятия.
Рыбный фарш деликатно обжарить на растительном масле. Капусту и лук нашинковать и обжарить отдельно до полуготовности. Затем все компоненты смешать, посолить, поперчить и прибавить к начинке мелкорубленую зелень.
Тесто разделить на две части и раскатать на два пласта – большой и поменьше. Основу для пирога аккуратно поместить на смазанную маслом круглую форму, положив сверху начинку. Второй частью теста накрыть заготовку, тщательно закрепив края. В центре сделать небольшой разрез ножом для выхода пара и отправить пирог на расстойку в тёпло на полчаса. Верхушку смазать смесью из яйца и молока. Духовку предварительно разогреть на 190 градусов и поместить в неё пирог на 35 минут.
Приятного аппетита!
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептов астраханских пирожков с визигой.
Фото: ast-news.ru
