Секреты астраханской кухни: шарлотка

Одним из культовых пирогов астраханских хозяек прошлого столетия была шарлотка — десерт из яблок, запечённых в тесте. У этого угощения несколько способов приготовления и весьма запутанная история.

Существует легенда, что пирог назван в честь супруги английского короля Георга III Шарлотты Мекленбург-Стрелицкой за то, что она покровительствовала садоводам, выращивающим яблоки. Другая версия относит название десерта к староанглийскому слову «charlyt», означающему блюдо из смеси яиц, сахара и молока. Американцы же считают, что шарлотку изобрёл повар из города Шарлотт штата Северная Каролина. Наши соотечественники склоняются к версии, что происхождением термина «шарлотка» мы обязаны пекарям из немецких диаспор, живших на территории Российской империи. Выходцы из германских земель, у которых самым распространённым женским именем было Шарлотта, делали яблочные десерты из остатков хлеба; такие блюда русские и прозвали «шарлотками».

Французский повар Мари-Антуан Карем, недолго служивший при дворе императора Александра I, адаптировал популярный десерт к кулинарной моде начала XIX века, после чего кушанье стали называть «charlotte russe» — «русская шарлотка».

Во времена советского дефицита рецепт Карема значительно упростили, создав новый стандарт знаменитого пирога. Для приготовления изысканного в своей простоте лакомства понадобятся: три яйца, по стакану сахара и муки, три-четыре яблока, щепотка ванилина, разрыхлителя и соли, а также кусочек сливочного масла для смазывания формы.

Яйца нужно взбить в густую массу, постепенно добавляя сахарный песок, затем — муку и остальные ингредиенты. Яблоки необходимо очистить от кожуры и сердцевины, нарезав небольшими дольками. В смазанную маслом форму уложить яблоки (при желании — добавить к ним любые сезонные фрукты и ягоды) и залить сверху жидким тестом. Отправить содержимое в духовку, разогретую до 180 градусов, на 35–40 минут. Более простого, бюджетного и поистине летнего десерта придумать сложно. Приятного аппетита!