С наступлением осени многие астраханцы приступают к домашним заготовкам на зиму. Это лучшее время, чтобы отправиться на рынки: сезонный урожай там представлен в изобилии и по доступным ценам.
Во все времена эталонной закуской считались огурцы — хрустящие, терпкие, квашеные или маринованные. Одним из самых необычных способов засолки с настоящей астраханской «изюминкой» является использование вместо стеклянной или эмалированной посуды… арбузов, очищенных от мякоти.
В старину, чтобы проверить готовность тузлука (рассола), в емкость клали сырое куриное яйцо: как только оно всплывало на поверхность, это означало, что концентрация соли достигла нормы. Из арбуза аккуратно извлекали мякоть, а образовавшуюся полость наполняли огурцами, перекладывая их листьями хрена, смородины и укропа. Затем все заливали тузлуком, устанавливали гнет и оставляли в прохладном месте на 2–3 недели. Считается, что в послевкусии таких огурцов отчетливо угадывается легкая сладость арбуза.
Еще один популярный в нашем регионе метод — засолка огурцов с листьями сельдерея. Для рассола потребуется литр воды, 1,5 столовые ложки крупной соли, 2 столовые ложки сахара, пара лавровых листов и 10 горошин черного перца. Емкость плотно набивают огурцами, не жалея зелени сельдерея, заливают рассолом и оставляют бродить на неделю.
Также придать огурцам яркий и пикантный характер поможет горчица. На два килограмма крепких плодов возьмите по 2 столовые ложки соли и сахара, по одной столовой ложке сухой горчицы, тертого чеснока и перца горошком, а также по 3 столовые ложки растительного масла и столового уксуса. Огурцы разрежьте на четыре части, смешайте с остальными ингредиентами и оставьте мариноваться на пару часов. Такую закуску можно хранить в холодильнике и употреблять в течение недели. Если же вы хотите заготовить продукт на зиму, разложите смесь по литровым банкам, залейте выделившимся пряным соком, стерилизуйте в кипящей воде в течение 10 минут и закатайте крышками.
Обычный овощ, почти полностью состоящий из воды, способен приобретать самые разные вкусовые оттенки, напоминая о лете даже в самые холодные зимние вечера. Приятного аппетита!
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом битых огурцов.
Фото: ast-news.ru
