В наше время продуктового разнообразия возможность получить новые гастрономические впечатления достаточно высока. При всеобщем подорожании продуктов и росте цен в ресторанах можно попробовать самим изобрести и приготовить интересное блюдо, опираясь на богатые кулинарные традиции Астраханского края.
Огромное число туристов приезжает в наш регион, чтобы вкусить дары местных водоёмов, платя за немалые деньги. Сейчас обстановка с астраханской рыбой сложная: многие виды водных биоресурсов края под запретом, а те, что доступны – стоят немалых денег. Нет ничего лучше, чем уха, приготовленная на природе из только что выловленной рыбы; но такой вариант есть не у каждого, да и сезон большой рыбалки уже завершён. Не стоит отчаиваться, а лучше включить воображение и отправиться на рынок. Каждый слышал выражение «уха из петуха» – и такое блюдо существует, более того, его относят к «царским».
Петухов не будем покупать, а вот к куриным потрошкам присмотримся. В главном корпусе Больших Исад можно найти наборы для супа из куриных голов, лап и съедобных внутренностей за 20-50 рублей. Также куриные головы с гребешками можно купить в сетевых магазинах в отделах заморозки по бросовой цене.
Основным ингредиентом нашей креативной ухи станут сазаньи языки. Для этого не нужно покупать дорогую рыбу – в каждой точке продаж свежей рыбы можно приобрести сазаньи головы всё за те же 20-50 рублей кило. Главное, чтобы товар был свежим – с красными жабрами и незамутнёнными глазами. Покупаем пять крупных голов, из которых просим продавца извлечь языки или делаем это сами, принеся домой. Кстати, головы, освобождённые от жаберной части и «горькой косточки» у основания хребта рыбы, можно сварить отдельно и съесть.
Куриные башки, тщательно очищенные от постороннего «шума», ставим варить на полтора часа в двух литрах воды, снимая пену. В середине процесса варки бульон солим и добавляем по пять горошин чёрного и душистого перца. После того, как куриная составляющая станет мягкой, достаём головы из супа и срезаем с них гребешки, отправляя назад в кастрюлю.
Головку репчатого лука и морковку чистим и нарезам соломкой. Любую любимую зелень – укроп, петрушку, кинзу, шпинат и прочие, промыть, нарубить и отправить в бульон вместе с остальными овощами и очищенными сазаньими языками. При желании в суп можно добавить порезанный на мелкие кубики картофель. Через 20 минут в уху бросить пару лавровых листьев и мелко нарубленный чеснок. После чего спешите удивить себя и близких самой необычной ухой.
Приятного аппетита – и не бойтесь экспериментировать, экономя!
Ранее AST-NEWS.ru рассказывал о кулинарных традициях астраханских казаков.
Фото: GigaChat
