Еда – вечный спутник человека, наше «топливо» и удовольствие. Пищевые привычки у всех разные, в зависимости от гастрономической культуры и материальных возможностей. И если наши предки не могли представить стол без местной рыбы, то нынче многие астраханцы вообще не включают её в рацион, предпочитая заморские аналоги.
Ещё в конце ХХ века наши земляки знать не знали о роллах и суши, а пиццу готовили в домашних условиях только самые продвинутые, прочитав об итальянском блюде в иностранной прессе. Сейчас эти диковинки стали обыденностью. Зато куда-то пропали из ежедневного обихода макароны по-флотски, молочный суп с вермишелью и гороховое пюре.
Всё потому, что гастрономические тренды постоянно меняются, внося в меню общепита и домашнюю трапезу новые веяния. Что же будет актуально в текущем году?
Самая модная тема – микс национальных кулинарных традиций: например, пицца с карри или хинкали с мидиями. В моду входят блюда локальной кухни, но не раскрученные, как щучьи котлеты, а рахманка – жареные внутренности рыб.
Другой тренд – обилие белковой пищи в рационе: яйца, мясо, авокадо, рыба, бобовые, творог... Часто все источники белка могут оказаться на одной тарелке вперемешку.
В этом году актуальна горечь во вкусе! В основном горький вкус преобладает в напитках, но в твёрдом варианте вкусить горечи можно, включив в меню цикорий, руколу, васаби, пажитник, матчу и горчицу.
Ещё один хит – вкус под названием свайси, вызывающий рекордный выброс в кровь дофамина. Этот вкус можно описать, как сочетание сладкого и острого. Не зря говорят, что с соусом «сладкий чили» можно съесть с удовольствием самую несусветную гадость.
Гастрономическая мода вновь вернулась в лоно ностальгии: бефстроганов с картофельным пюре или вареники с вишней нынче особенно востребованы в ресторанных меню.
Ещё один тренд, вызывающий у многих недоумение – животный жир. Да, нынче можно жарить картошку со шкварками, не рискуя получить сковородкой по голове от заядлого ЗОЖника, встречающегося сегодня практически в каждой семье.
Полностью реабилитировано сливочное масло: отныне его принято не просто мазать на тост, а сооружать из ценного молочного продукта целые скульптуры.
Всё вышеописанное сладкое и жирное великолепие невозможно есть без клетчатки: бобовые, хлеб из цельнозерновой муки, картофель, семечки и орехи должны стать основой рациона.
В большом почёте у рестораторов русская кухня, но не обыденная, а экспериментальная – всевозможные расстегаи с кроликом, галантин из бычьих хвостов и песто из тыквенных семечек. Интеграция европейских традиций в русское застолье является самым шиком.
Некоторые рестораторы вводят в меню блюда, рецепты которых сгенерировал искусственный интеллект. Таких предложений становится всё больше.
Тренд на безалкогольные вина, крафтовые морсы и моктейли развивается с новой силой. Азиатское влияние с бабл-ти, матчей и чайными лимонадами усиливает популярность лишённых градусов напитков.
Альтернативная заварка кофе бьёт вершины популярности: фильтры, сифоны, эспрессо‑тоник наступают на пятки привычным американо и капучино.
...Астраханская региональная кухня станет в этом туристическом сезоне безусловным хитом у приезжих, число которых растёт. Ну, а местные любители модной еды похрустят ещё какое-то время корпусными десертами и будут приспосабливаться к новым гастрономическим трендам.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал о тенденциях питейных заведений Астрахани.
Фото: ast-news.ru
