У астраханцев, не заставших советскую эпоху, Первомай ассоциируется с выездом на природу и приготовлением шашлыков, а не с шествиями трудящихся по улицам города. Хотя и в эпоху СССР пикники на свежем воздухе у импровизированного мангала были в чести, то только после демонстрации. Почему же именно жареное мясо стало символом 1 мая?
Тут придётся погрузиться вглубь веков, чтобы разгадать закономерность этого явления. Само слово «шашлык», в переводе означающее «то, что на вертеле», пришло к нам из тюркских языков. В русский лексикон иностранное слово попало в конце XVIII века, когда Российская Империя присоединила Крымское ханство. У многих кочевых народов, включая скифов и сарматов, жареное мясо на открытом огне было неизменной частью рациона.
Массовая популярность шашлыка в Российской Империи началась в XIX веке с развитием туризма на курорты Кавказа и Крыма. Символ гостеприимства народов, живущих в горах, со временем перекочевал в советскую гастрономическую культуру, став неизменной частью отдыха на лоне природы.
В Грузии предварительно маринованное мясо, приготовленное на открытом огне, называют мцвади, в Армении – хоровац, в Греции – сувлаки, в Азербайджане и Турции – кебаб, в США – барбекю, в Бразилии – шураску, в Японии – якитори. В Древней Руси жареные на вертеле туши птиц, зайцев и кабанов называли верчёным мясом.
Самым популярным мясом для шашлыка с советских лет стала свинина, за исключением тех мест, где религиозные традиции не позволяют употреблять данный продукт. Баранина, так популярная на Кавказе и в бывших среднеазиатских республиках СССР, в массовом советском общепите вытеснялась свининой. Достать идеальное для шашлыка мясо было не всегда просто, поэтому советские граждане изобретали массу вариантов маринадов, чтобы сделать его мягче. В ход шли столовый уксус, пиво, кефир, минеральная вода, вино, томатная паста, лук и прочие доступные ингредиенты.
Сейчас в супермаркетах представлены несколько видов мяса в разных маринадах. А для самых ленивых любителей мяса на огне в Астрахани действует бесчисленное число шашлычных с доставкой.
Погода на нынешние первомайские выходные не особо располагала к вольготному отдыху на природе под ароматный дым, плывущий от мангала. Кто знает, может, первомайская традиция жарить шашлык тоже уйдёт в небытие, как и весёлые демонстрации с воздушными шариками и портретами членов Политбюро ЦК КПСС. Главное, чтобы осталось радостное ощущение, что в Астрахань пришёл май – время надежд, цветения и процветания.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал о кулинарных тенденциях 2026 года.
Фото: ast-news.ru
