В эпоху кондитерского многообразия, когда от обилия сладостей глаза разбегаются, многие десерты, популярные в прошлые времена, практически вышли из обихода. Во времена СССР редкое празднование дня рождения у астраханцев обходилось без всеми обожаемого лакомства — хвороста, который готовили исключительно дома. В наши дни эта хрустящая сладость не столь востребована, хоть и встречается в продаже.
Странное название мучного изделия возникло из-за его внешнего сходства с сухими, ломкими ветками. Пресное тесто, обжаренное в жире, известно ещё с античных времён. В русской кулинарии хворост обосновался в XIX веке, а его аналоги есть в гастрономических культурах разных народов: фаворки — у поляков, ченчи — у итальянцев, кош-теле — у татар, тейглах — у евреев.
В годы советского дефицита бюджетное печенье, посыпанное сахарной пудрой, стало фаворитом десертного стола жителей огромной страны. Существовал способ готовить жидкий хворост, выливая тесто в кипящее масло или используя специальную насадку в виде цветка. Но этот подход был технологически сложнее варианта с применением крутого теста, похожего на основу для чебуреков.
У каждой хозяйки был свой секрет приготовления правильного хвороста: в тесто добавляли сметану, крепкий алкоголь, уксус или кефир. Главным оставался принцип — замешивать эластичное тесто, не перегруженное мукой. Кто-то отбивал его скалкой и давал «отдохнуть» полчаса, прежде чем раскатать до полупрозрачного состояния. Для небольшой партии потребуются по 200 граммов муки и воды, яйцо, по щепотке сахара и соли, а также столовая ложка водки. Из раскатанного теста нарезают прямоугольники с продольным надрезом в центре, через который полоску выворачивают, придавая ей ажурную форму.
Фритюр для хвороста сейчас делают из обычного подсолнечного рафинированного масла, которое в советской Астрахани было большим дефицитом. Наши бабушки ухитрялись готовить это блюдо с использованием нерафинированного масла или животных жиров. Маргарин для фритюра не использовали: помимо неприятного привкуса он давал ненужную водянистость.
Жарят хворост в казанах или сковородах с высокими бортами, разогрев масло до 180 °C. «Бантики» из теста аккуратно опускают во фритюр и обжаривают с каждой стороны по полминуты до золотистого цвета.
Готовый десерт выкладывают на решётку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир, а хворост не потерял хруст. После остывания изделия обильно посыпают сахарной пудрой. Чтобы полакомиться традиционным угощением, придётся немного повозиться, но ради такого вкусного и недорогого блюда из прошлого потраченных усилий не жалко. Приятного аппетита и сладкой жизни!
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом шарлотки.
Фото: ast-news.ru
