В нашем знаменитом на весь мир рыбном регионе в своё время в промышленном масштабе выпускали огромное количество деликатесов из даров местных водоёмов. Если на вершине условной товарной пирамиды красуется белужья икра, то в её основании – банки с незатейливой закуской, ставшей одним из самых ходовых продуктов рациона советского человека.
Если первозданная белужья икра стала практически мифом, то консервы «Килька в томатном соусе» до сих пор общедоступны, хоть и не так популярны. В прошлом столетии килечный промысел в Астраханской области вышел на рекордные показатели, достигая иной раз 400 тысяч тонн в год. Нынешний век начался с катастрофических изменений на Каспии, повлекших резкое сокращение популяций мелкой рыбёшки и ликвидацию килечного флота, возрождение которого стартовало с 2019 года.
Масштабное производство легендарных консервов началась в период правления страной Никиты Хрущёва, когда килечные конвейеры запустились на рыбзаводах по всему СССР. И если крупная балтийская килька шла в основном на шпроты, то каспийскую и черноморскую рыбку, именуемую тюлькой, стали заправлять томатным соусом и закатывать в «шайбы».
Незатейливая закуска по 25-35 копеек сразу завоевала признание советских людей, особенно в пики продуктового дефицита. Астраханцы, взращённые на элитных сортах рыбы и чёрной икре, со временем оценили содержимое жестянок, имеющихся в каждом продуктовом. Особую популярность килька в томате заслужила у студентов, варивших из неё суп и у «соображающих на троих» граждан, ведь лучшего сопровождения к наспех опрокинутому «пол-литра» найти было нельзя. К тому же дешёвые консервы весьма питательны и богаты белком, кальцием и жирными кислотами.
На одном из крупнейших профильных предприятий страны – Астраханском рыбоконсервно-холодильном комбинате, выпускали широкую линейку рыбных консервов, включая кильку в томате. Рыбу не потрошили, а, тщательно промыв, обваливали в муке и жарили до золотистой корочки, после чего заливали особым соусом, где помимо томатной пасты были жареный лук, сахар, специи и приправы. В хороших консервах соус занимал 30% объёма банки, а 70% – рыба.
Сейчас «Килька в томатном соусе» стоит от 70 до 300 рублей за банку, причём есть и местного производства. Качество продукции с богатой историей может быть разным. Но, откупорив заветную банку, общее настроение былой эпохи почувствовать можно – особенно на фоне сегодняшнего безрыбья.
Ранее AST-NEWS.ru сообщал о ситуации на рыбных базарах Астрахани.
Фото: ast-news.ru
