Лето в Астрахани – время изобилия овощей и фруктов. В холодный период наши земляки налегают на квашеные закуски и плотные мясные блюда, весной – на молодую зелень и рыбу, а в жару в рационе главенствуют овощи.
Цены на дары астраханских полей и огородов летом достигают минимума, а свежесть и полезность – максимума. Как же не воспользоваться таким совпадением двух основных торговых параметров – цены и качества, чтобы насладиться вкусными и бюджетными блюдами?
Один из фаворитов летнего стола астраханцев – рагу из сезонных овощей, которое готовили наши бабушки и прабабушки. Аромат этого блюда нельзя скрыть от соседей, если готовить с открытыми окнами – это один из неизменных компонентов знойного астраханского лета, на которое часто ворчат, когда асфальт плавится под лучами беспощадного солнца, а лишь наступают холода, так вспоминают с любовью до следующего июня.
В разных кулинарных культурах есть масса вариаций этого угощения: соте, рататуй, аджапсандали, капоната, софрито, айлазан, яхния, басма...
Рагу из овощей по-астрахански – гармоничное сочетание местных овощей: баклажанов, сладкого перца, кабачков, картофеля, помидоров, моркови и лука с добавлением чеснока, жгучего перца и пряных трав.
Первую скрипку в этом блюде играют демьянки – так у нас любят называть баклажаны – их нужен килограмм. Остальные овощи в рагу можно взять поштучно, в зависимости от размера – от двух до четырёх.
Демьянки не чистят, если они молодые, лишь отмачивают пару часов в подсолённой воде. В глубокой ёмкости с толстым дном в небольшом количестве растительного масла, лучше не рафинированного, обжаривают нарезанные на бруски или полукольца лук и морковь. Как только первая партия овощей зарумянится, к ним отправляют кубики картофеля. Дав смеси потомиться под крышкой пять минут, к ней отправляют кусочки паприки, кабачков и баклажаны. Пару минут ингредиенты необходимо обжарить, постоянно помешивая, потом накрыть крышкой и оставить на 10 минут, предварительно убедившись, что овощи дали сок, в котором они должны тушиться, не подгорая. Если сока недостаточно, следует добавить немного воды. Последними в сотейник помещают специи, очищенные от кожуры томаты, чеснок и мелко порубленную зелень. Сколько добавлять жгучего перца – каждый решает сам, главное – не переборщить. Как блюдо готово, перемешать и дать постоять под крышкой 10 минут.
Некоторые астраханцы любят готовить овощное рагу с добавлением мяса, но в этом случае блюдо теряет свою первозданную лёгкость и низкую калорийность. Порадуйте себя и близких нежным и ароматным блюдом, которое можно есть в грядущий Успенский пост, который продлится с 14 по 27 августа.
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептом лёгкой пиццы на основе кабачков.
Фото: ast-news.ru
