Астраханская земля настолько богата сельскохозяйственными и садово-огородными культурами, что с давних пор наши предки изобретали различные способы их переработки для длительного хранения.
Аграрное изобилие до сих пор вдохновляет наших земляков на заготовки разнообразных напитков из местных даров, включая спиртные. Если производство качественного виноградного вина требует определённых навыков и соблюдения сложных технологических процессов, то его плодовый аналог изготовить гораздо проще.
В советские годы плодово-ягодные вина промышленного производства стояли на самой низшей ступени алкогольной продукции, назывались «плодово-ягодными», а употребляли их уж совсем горькие пьяницы. Но к напиткам собственного изготовления отношение было другое — плодовыми винами угощали дорогих гостей, приговаривая: «Пейте своё, натуральное — никакой химии!».
Из чего только астраханцы не делали плодовое вино... В ход шли ягоды и плоды, арбузы, дыни, свёкла, ревень. Чтобы напиток был вкусным и качественным, сырьё для плодового вина тщательно перебирали, удаляя порченые части, а иногда и косточки.
Для корректировки вкусовых качеств напитка в плодовый сок добавляли сахар, дрожжи, мёд и даже известь. Важно было не использовать для приготовления плодового вина посуду, содержащую сплавы железа, свинца и меди. Ёмкости для этого процесса брали стеклянные, глиняные или эмалированные.
Огромен риск при домашнем виноделии — получить уксус или продукт, содержащий метиловый спирт. Вот почему этим лучше не заниматься, не имея опыта и знаний.
Самым популярным было плодовое вино из вишни, где были только сок, сахар и вода. Старожилы помнят домашнее вино из черёмухи, изготовленное с помощью соковарки с добавлением пива. Зрела «черёмуховка» почти полгода и была настоящим деликатесом.
Вино из яблок астраханцы, имеющие сады, готовили с добавлением сахара, дрожжей и лимонов. Таким же образом делали вино из груш и айвы. Вино из арбузов и дынь ставили на дрожжах, добавляя каплю нашатырного спирта, чтобы процесс брожения шёл интенсивнее. В вино из ренклода рекомендовалось класть апельсиновые корки.
Помимо плодовых вин изобретательные астраханцы ставили яблочный сидр, брагу из ежевики и слабоалкогольный кисель из тутовника.
Напомним, что употребление алкоголя, пусть и основанного на натуральном сырье, вредит вашему здоровью.
Ранее AST-NEWS.ru делился рецептами блюд из черешни.
Фото: ast-news.ru
